豆漿
材料:新鮮黃豆(皮光滑、鮮艷、無皺縮)一斤,約可製成豆漿2大瓶(家庭號鮮奶瓶)。
做法:

1.泡:豆子洗淨,置乾淨無油容器中,加水浸泡至軟(去皮剝開子葉,若見外圍全部變白,僅中心一點或一線仍呈黃色即可;夏天約4小時,秋天約6~7小時,冬天須10~12小時。亦可用溫水縮短浸泡時間),浸液倒棄,豆子洗淨。
2.磨:一斤豆子配23杯水(量米杯),分四次用果汁機打成漿(每次容器內約置豆子至1/3處,水至7分處,打2.5~3分鐘,就會脹到將滿)。
3.煮:豆汁置無油淨鍋中,用小火煮,煮時不蓋鍋蓋,以便不斷攪拌,爐旁備一碗冷開水,待豆汁一煮開(迅速膨脹),立刻熄火,若豆汁快溢出,立即倒入冷開水。
4.濾:淨鍋上置妥濾網,網上舖紗布,將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾,最後將紗布扭緊,扭搾出餘汁即成豆漿。 

剩下的豆渣可以在做成漢堡排

 

豆渣漢堡排

材料:

豆渣                 1+1/2杯

絞肉                 300g

洋蔥                 1/2顆

胡蘿蔔末             2大匙

草蝦仁或牛絞肉       300g

蛋                   1顆
麵包粉               1杯
調味料:
無鹽奶油2大匙  鹽1小匙   醬油適量  胡椒粉1/2小匙  

做法: 
1. 洋蔥切末。以無鹽奶油炒香洋蔥末和胡蘿蔔 
   末。 
2. 取容器,放入豬絞肉和牛絞肉、豆渣及炒香洋
   蔥和1顆蛋後混合抓拌均勻,再加入麵包粉拌勻
   後,加入鹽、胡椒粉調味。 
3. 手上沾少許的油,取適量的肉餡在雙掌間來回
   拍合以消除氣泡後揉成了橢圓形備用。 
4. 取平底鍋,油燒至約150度,肉排整型下鍋煎炸
   定型後,翻面續煎炸至按壓呈結實時取出,吸去
   多餘油脂後即可。


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