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常吃水果的好處

　　水果有美麗的顏色、特殊的香氣和不同的風味，為人們喜愛享用的食品。水果的營養與蔬菜類似但食法不同：蔬菜多煮食，而水果多為鮮食故養分損失較少。以下簡單介紹水果及蔬菜的營養特性：

• 供應豐富的維生素C和A
  蔬果對人類營養的最大貢獻是供給多量維生素，尤其Ｃ和Ａ含量最多，有些蔬果的維生素B群含量也不少。

   

• 提供人體必需的礦物質
  蔬果大部份含有較多的鉀、鎂，至於磷、鈣則含量較少，此外部份蔬果含有較多的鐵質。

   

• 平衡人體酸鹼度
  蔬果在體內經過代謝後，產生較多的鹼性物質，可以中和魚、肉、蛋、穀類食品所含的酸性物質，幫助維持體內的酸鹼平衡。

   

• 纖維防止文明病
  蔬果含大量纖維質，雖不具營養價值，但可減少許多文明病（如心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡、肥胖等）之發生。

   

• 熱量低健康食品
  蔬果絕大部分為水分。脂肪、蛋白質及醣類含量均不高，故熱量值低，吃了也不易引起肥胖，為維持身材之健康食品。

成人每日建議攝取量

• 維生素A 5000 I.U.
  相當於：230公克芒果一個、200公克楊桃2.7個、500公克木瓜3/4個、100公克柿子2.7個、180公克桶柑2個

   

   

• 維生素C 60 mg
  相當於：100公克柿子2個、250公克梨3個、1000公克鳳梨1/4個、500公克木瓜1/5個、130公克橘子1個、100公克荔枝、140公克番石榴1/5個、200公克芒果1個、200公克楊桃1個

上述維生素B1、B2、C遇高溫呈不安定，故鮮食水果乃為重要來源。

　　我們吃下的食品會影響體液的酸鹼度，例如魚、肉、蛋、穀類食品經代謝後在體內形成酸，稱為「酸性食品」，而水果、蔬菜、牛奶等則屬「鹼性食品」，代謝 後產生較多的鹼性元素（鈉、鉀、鎂、鈣），可中和酸性食品的酸性元素（磷、硫、氯）而維持體內的酸鹼平衡。通常人體必須維持在弱鹼性才能維持正常的機能。 因此平常吃過多動物性食品的人，應多吃水果、蔬菜以平衡體內的酸鹼度。很多水果含有酸味，以致常被誤認為酸性食品。事實上，水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸 和酒石酸，進入人體後酸即分解掉而留下較多的鹼性元素，因此為鹼性食品。此外值得一提的是，食鹽中的「鈉」雖是維持體內酸鹼平衡和正常細胞生理的要素，但 攝取過多易得高血壓、腦中風等症狀。由於鉀和鈉有相拮抗的作用，所以平常多吃水果、蔬菜等富含鉀的食品可平衡食品中的過多鹽份（鈉）。

神奇的纖維素

　　水果和蔬菜中含有許多纖維質（包括纖維素、木質素和果膠等），以往由於它們不能被人體消化吸收而被認為沒有營養價值，一直未受重視。近來已發現其特殊功能，茲說明如下：　　

• 纖維質不被腸道吸收，但增進腸胃蠕動，可促進排泄、防止便秘，且減少體內毒素（包括致癌物質）的形成和累積，因而防止大腸癌和痔瘡。
• 纖維質能吸收大量水分而膨脹，使胃有飽足感，所以可減少食物的攝取，達到減肥的目的。
• 纖維質會延遲及抑制糖份的吸收，使體內血糖升高不致太快，此對糖尿病忠者病情穩定幫助很大。
• 纖維質促進膽固醇的排泄，從而減少血管阻塞、心臟病、高血壓和膽結石等症狀的發生。
• 纖維質有這麼多的好處，因此平常應多吃水果、蔬菜以增加纖維質的攝取，此為減少文明病最好、最根本的方法。

水果是含酸的鹼性食品

水果中所含的營養成份

每天要吃多少的水果才足夠