五香醬牛肉的特色:色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。五香醬牛肉的製作材料:主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克。

五香醬牛肉  

五香醬牛肉的做法:
1、將牛肉用鹽反覆揉搓,放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);

2、將醃製好的牛肉取出,用清水泡洗乾淨,放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘,洗淨血污,取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調和成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在950C左右,慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,涂沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用

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