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DIY梅醋健康好醋平衡酸鹼解疲勞

一般家庭對梅子的加工多是製作成脆梅或Q梅，保存起來自家食用，其實只要加上幾個步驟，就能讓梅子增添健康「好醋」。

醋在健康上的益處，依研究文獻指出，可以促進體內血糖與乳酸濃度的的變動，降低肌肉內乳酸的堆積，進而使肌肉鬆弛而得以消除疲勞，另醋經由生化代謝後可以刺激相關腎上腺激素的作用而產生抗體，強化體內自由基的清除。

再則，醋具有殺菌作用，對於胃腸道內相關菌叢可以調整其酸鹼度，營造出一個健康胃腸有益菌生長環境，且可促進胃腸道對鈣與胺基酸的作用與吸收。

而利用青梅來製作梅醋有三個必要步驟期：即糖化作用期、酒精發酵期與醋酸發酵期。其製作方法如下：

先將青梅洗淨瀝乾後敲破，再將酸梅、砂糖、酵母粉以1kg：0.5kg:1g等比混合一起搓揉，然後放入瓶中糖化靜置生水，並存放在30℃環境下，不密封，維持7至14天進行酒精發酵與醋酸發酵，發酵期間不可任意攪拌或搖動，當有醋酸味產生後，將梅汁過濾另置入其他容器中，放在陰涼處2～3個月後，即可食用。

剩下的梅子果肉加糖醃漬2～3天後就可食用，唯量多時需 放置在冰箱中保存，以避免因溫度高於25℃時又開始發酵，影響日後食用果肉的風味。