DIY生活廣場

作者﹕文/ 黃伯誠 （教授/台灣）

酵素在現代生活已經耳熟能詳，但酵素是甚麼呢﹖酵素或稱之為酵素食品，是提供給細胞所需營養的。

人體由60兆細胞所組成，包括200多類的細胞。如果身體細胞健康，器官就健康，器官健康，身體就不會發生問題。細胞的運作，需要各種營養，並藉由所吃的食物轉化成細胞運作所需的能量。現代人的飲食肯定無法自然且均衡，透過酵素食品，來補充細胞所需的營養就是酵素食品最主要的作用。

細胞的大小比頭髮小1萬倍，細胞吸收營養有一個特性，就是一次補充、多樣補充。所謂「一次補充、多樣補充」就是細胞要運作需要許多種類的原料（營養素），而且最好能夠一次補充足。每個細胞所需的營養都不多，但種類要足夠。若細胞所需的營養缺東缺西，細胞就無法正常運作、器官就會出問題、身體健康就亮紅燈。就像是我們煮菜，少了鹽、少了糖...一道美味的菜就做不成。

酵素一詞由日本流傳過來，並延用已久。但醫生、營養學家、廠商所講的酵素並不相同。醫生所講的酵素是存在細胞內的新陳代謝酵素，而營養學家所講的酵素是腸胃內的消化酵素，健康食品的酵素兼俱兩者。所以常常發生雞同鴨講的情況。

酵素食品從蔬果利用菌種螯合而成，用有益菌代謝轉化蔬果的營養，同時此益菌更產生出原本蔬果外的營養素。而且這些透過益菌轉換的營養都是小分子的營養，我們稱之生物能量。酵素食品除了小分子營養素（生物能量）對細胞的補充外，還包括了消化酵素的補充及有益微生物對腸胃道菌叢生態的維持。

坊間常說吃酵素補酵素是一知半解的說法。吃酵素食品可以補充消化酵素以維持酵素機能的正常，卻不能補充細胞內的新陳代謝酵素。細胞內新陳代謝的酵素只能藉由提供營養素給細胞，讓細胞自行合成一途，酵素食品正是提供細胞產生新陳代謝酵素的前驅物。