水果因營養豐富、可口、種類繁多、食用方便而深受人們的歡迎。有人認為，水果與蔬菜營養成分相近，不吃蔬菜僅吃水果或以水果代餐，既能養顏又可瘦身。其實，這種“把水果當飯吃”的做法，從營養科學上來講是認識上的一種誤區。我們不妨來正確認識一下水果的營養科學。
我們人體每天需要的營養素，大約分為7大類：蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維及水。世界上沒有任何一種食品能包含供人體需要的上述全部營養素，每一種食品都有自身獨特的實用營養價值，既不能由其他食品代替，也不能代替其他食品，水果也不例外。水果有哪些獨特的功效
水果始終在人類飲食中佔有重要位置，人們把它作為茶餘飯後的開胃品，款待客人的佳品，還因其有防病、治病、養生的獨特作用而得到了歷代醫學家的重視和肯定，積累了相當豐富的經驗，並為現代醫學研究所證實。如鮮果類中的蘋果富含纖維物質，可補充人體足夠的膳食纖維，通便防腸癌，有機酸還能刺激消化液的分泌以促進消化，許多人把它作為日常飲食的必吃食品。此外，梨、橘子可止咳潤肺，山楂可開胃消食，香蕉可降壓通便等等。
水果在不同季節食用有其獨特的意義，滋潤的水果在秋季乾燥時食用，溫熱類水果在冬季寒冷時食用，寒涼類水果在夏季酷暑時食用，這些都具有藥物所起不到的調理作用。
水果和蔬菜，營養各不同
水果和蔬菜在碳水化合物的結構上，就有區別。前者含的碳水化合物較後者多，供能就多，每百克食物中大多數水果含熱量在100千焦（kJ）以上，而我們經常食用的綠葉蔬菜則在100千焦（kJ）以下。
水果和蔬菜營養的不同，主要表現在維生素和礦物質含量不同。綠色蔬菜含維生素A、維生素E、維生素K、維生素B2、菸酸、葉酸等較水果豐富，有促進生長、維持正常視力、維持上皮細胞組織和神經的健康功用，如果缺乏將導致夜盲症、皮膚疾病、嬰兒溶血性貧血、口腔潰瘍、記憶力減退等疾病。綠色蔬菜含鈣、鐵、鎂、鉀，是構成骨、牙的主要成分，維持肌肉活動及心跳規律，構成血紅蛋白，參與體內蛋白質的合成，如果缺乏可出現骨骼、牙齒發育不正常，骨質疏鬆，肌肉痙攣，貧血，容易疲勞，手足抽搐，情緒容易激動等疾病。
水果含維生素C更豐富，具有維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功用，如果缺乏能導致牙齒鬆動，皮下出血，齒齦腫痛等疾病。水果含鉀，參與蛋白質、碳水化合物和熱能的代謝，加強肌肉的興奮性，維持心跳規律。鉀的缺乏常導致倦怠、嗜睡、肌肉無力，甚至肌肉麻痺。
吃“水果餐”減肥不可取
生物體內的能量代謝主要靠碳水化合物和脂肪共同完成，如果僅靠水果中的碳水化合物生存，因能量不足導致營養不良而影響健康，長期營養不良的最終結果是各臟器功能的衰竭，這種教訓是非常深刻的。
優美的身材，健康的氣色是女性氣質的主體，它來自於科學的能量攝入和健康的飲食結構。我國的平衡膳食寶塔（平均日用量由多到少排序）體現了這一健康的飲食結構和科學的能量。以身高為1.6米的中青年女性為例，穀類用量175～225克（3.5～4.5兩），蔬菜500克（1斤），水果100～200克（2～4兩），畜禽肉類50克（1兩），魚蝦類50克（1兩），蛋類50克（1兩），奶類250毫升，豆類50克（1兩），油脂類20毫升，日攝入能量約為5648.4～6568.9千焦（1350～1570千卡），每公斤體重約104.6～125.52千焦（25～30千卡）。配合適量的體力活動鍛煉，身材、氣色一定會越來越優美和健康，即使隨著年齡的增長身材也能得以保持。
貼心提示糖尿病患者進食水果應注意什麼？
糖尿病及糖耐量減低的病人，由於血中葡萄糖代謝障礙，因此在進食水果時，應遵從一些特殊的醫囑。
糖尿病、糖耐量減低病人的膳食主食，有一個限制性保護的合理用量，病人在血糖持續穩定在正常水平的基礎上，進食含糖水果時應注意與主食互換。也就是說，含糖9%的水果，如橘子、蘋果，食用200克（4兩）應少進食25克（半兩）主食，這樣血糖就不易波動。
來源：《藥物與人》 作者：呂利
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